Vous n’avez pas le temps ou l’envie de cuisiner pour les fêtes ? Mais vous aimeriez offrir à vos convives et à vous-même des mets délicieux et originaux ?! Commandez votre repas de fête et passez le chercher au Restaurant BON de Nantes auprès de nos cuisiniers. Les commandes sont à passer avant le18 décembre.
le menu :
Entrée : 3.90€ /entrée seule
Panna cotta de chou-fleur et saumon fumé
Plat : 10,50€ /plat chaud seul
Dinde aux abricots, sauce cranberries Risotto de riz noir au champignons et pécorino
ou Butternut & betterave et son crumble brioché au pain d’épices Risotto de riz noir au champignons et pécorino
dessert : 3.90€ /dessert seul
Mille-feuille de Pain d’épices, marmelade de clémentine
Au restaurant BON, nous avons fait le choix de vous proposer des plats carnés ou végétariens dans chacun de nos menus. Pour nos amateurs de viandes, vous remarquerez que nous ne proposons que des plats carnés à base de viande bio. Nous vous expliquons ce choix dans cet article.
Le sarrasin est une pseudo-céréale que nous utilisons régulièrement en cuisine au restaurant BON. Riche en saveurs et en nutriments, découvrez toutes les qualités du sarrasin dans cette article. En bonus: la recette du fondant au chocolat sans gluten, à la noisette et au sarrasin!
Très utilisée en pâtisserie, la farine de châtaigne bio apporte non seulement des saveurs délicatement rustiques et légèrement sucrées mais aussi une belle couleur brune à vos confections culinaires. Partons à découverte de cette délicieuse farine aux vertus nutritionnelles inégalées.
La région nantaise regorge d’histoire et de talents ! Reconnue pour sa douceur de vivre, la ville de Nantes est une ville française influente aux multiples facettes ! Tantôt moderne, tantôt ville historique, Nantes est une ville riche culturellement. Pourtant, on ne pense pas forcément (à tort) à cette ville lorsque l’on parle de gastronomie ! (Re)découvrez notre sélection des spécialités gastronomiques offerte par la région nantaise. La meilleure des régions !
La mâche nantaise
Histoire de la mâche
La mâche nantaise est produite dans les alentours de la ville de Nantes. Typique de la région, c’est la seule salade française à bénéficier d’une indication géographique protégée (IGP). Cultivée dans la région Loire-Atlantique depuis XIXe siècle, la mâche nantaise est pleine d’histoire. Elle était auparavant produite par des petits jardins en suivant une logique d’autoconsommation. En bref, elle était produite pour être consommée par les nantais. Il faudra attendre les années 70 pour que sa démocratisation et l’industrialisation de sa culture. Avec une production de 30 000 tonnes par an, la mâche nantaise représente 85% de la production de mâche française !
Les bienfaits de la mâche
Pleine de de bienfaits, la mâche est une très bonne source de bêta-carotène, de vitamines C, te vitamines B9 ainsi que de fibres. Très peu calorique, elle se consomme sans modération !
Avec quoi consommer de la mâche
La mâche se consomme de la même manière qu’une salade classique. C’est-à-dire crue, en accompagnements de plats, ou en salades froides. La mâche s’accommode très bien d’une touche de vinaigrette faite maison et de noix. La mâche accompagne également très bien les fromages de chèvre (chaud ou froid).
Le canard de Challans (ou canard nantais)
Le canard de Challans est une race de canard venant de Vendée. Reconnu pour son gout et sa finesse toute particulière. Ce canard d’exception est apparu dans nos régions au 17e siècle. Il est issu d’un croisement entre des colverts du Poitou et de canards venus de Hollande. Ces derniers ont été importés par des exilés venant des Pays-Bas sous l’occupation Espagnole. À partir du XVIIIe siècle, l’élevage des canards de Challans dans la région nantaise se développe et devient un apport de viande majeur pour la ville de Nantes. Un siècle plus tard, il est exporté vers d’autres villes, notamment la capitale. C’est à cette époque qu’il est appelé canard nantais, du fait de sa provenance. Au XXe siècle, il est croisé avec le canard de Rouen afin d’augmenter leur masse, et donc leur apport en viande.
Avec quoi accompagner le canard de Challans ?
Le canard de Challans convient à tous types de cuisine à base de canard. Il est particulièrement utilisé dans les recettes de canard à l’orange ou au muscadet.
Le curé nantais
Le curé nantais, auparavant appelé « Régal des gourmets », est un fromage à pate molle et a croûte lavée fabriqué dans la région nantaise, plus précisément à Pornic dans une usine qui porte son nom. L’histoire raconte que sa recette aurait été transmise durant le XIXe siècle dans le vignoble nantais par un curé de passage dans la région.
Les caractéristiques du curé nantais
Fromage de caractère, il possède une croûte souple et molle révélant une saveur légèrement fumée et épicée. Composé de lait cru de vache, sa croute orange vif est lavée à plusieurs reprise durant son affinage. Il existe différentes versions de ce fromage. Il peut être aromatisé aux herbes, au piment, aux algues, fumé, ou même aromatisé au muscadet ! Fabriqué toute l’année, ce fromage peut se conserver jusqu’à un mois.
Quel accompagnement avec le curé nantais ?
Le curé nantais est traditionnellement accompagné de muscadet, de vouvray ou de pinot noir. Nous vous recommandons de consommer votre curé nantais avec du pain au sarrasin, du pain au figues ou tout simplement avec une baguette tradition.
Le curé nantais se consomme aussi bien froid que chaud. Il n’est pas rare d’en retrouver en accompagnement fondu dans des plats à base de moules ou dans des crêpes au sarrasin.
Le muscadet, une spécialité nantaise !
Le muscadet est un vin blanc d’appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1936. Issu de la Loire Atlantique, c’est un vin de qualité au cépage unique. Particulièrement adapté pour accompagner les fruits de mer, ce vin révèle tout son potentiel lorsqu’il est consommé environ 3 ans après sa récolte.
Les portes ouvertes aux Hameaux Bio de Nantes se déroulent du 3 juin au 5 juin! Tournées vers un moment de partage entre nos producteurs et artisans locaux, les Hameaux Bio de Nantes vous proposent des ateliers en magasin durant tout l’événement. Vous pourrez ainsi rencontrer, nos producteurs de miel, diverses brasseries locales, qui vous feront découvrir leurs produits ainsi que de nombreux autres exposants tous plus talentueux et engagés dans notre économie locale! Vous pouvez découvrir l’intégralité de l’événement en suivant ce lien.
Au programme: des brownies bio, sans lactose, sans gluten et des energy balls pralinés!
Bien entendu, le restaurant BON Nantes vous a préparé une animation qui ne manquera pas de plaire aux plus gourmand.e.s d’entre vous! Le samedi 5 Juin à 10h, nous vous proposons un atelier cuisine en compagnie de nos cuisiniers de talent! Durant cet atelier, apprenez à confectionner des brownies sans lactose et sans gluten ainsi que ainsi que des energy balls pralinés! A la fin de l’atelier vous pouvez repartir avec vos produits confectionnés durant l’atelier.
Inscription en magasin lors de votre passage à la caisse. 100% des ingrédients utilisés dans cet atelier sont bio, laissez vous tenter!
« Et si on proposait un lieu de vie pour faire découvrir de bons produits cuisinés maison, sainement et rapidement? » . Tel est le leitmotiv de BON, des restaurants bio dont l’aventure culinaire commence en 2015 et devient très vite une adresse incontournable du midi pour tous les amoureux d’une cuisine bio locale et éthique.
Comment fonctionnent les restaurants BON ?
Un restaurant BON , c’est avant tout un lieu de vie, de convivialité, d’échange et de partage. Le matin, la cuisine est utilisée par les Chefs cuisiniers qui préparent de bons plats 100% bio faits maison, locaux, de saison, à savourer sur place ou à emporter. Une vraie alternative au snacking et ses éternelles salades-sandwichs. Les menus changent chaque jour, articulés autour d’une carte très courte : 2 entrées, 2 plats chauds dont un plat végétarien, et 2 desserts. Le tout agrémenté de propositions sans gluten et sans lactose. Fondée sur le principe du « Self », la cuisine est ouverte sur la salle. Les cuisiniers vous servent directement, pour une vraie proximité et favoriser les échanges autour des plats proposés et des ingrédients travaillés. N’hésitez pas à leur demander des astuces culinaires et également, à leur faire un retour sur le plat du jour.
Pour rendre le prix accessible au plus grand nombre, deux principes sont appliqués au sein de nos restaurants bio : nous n’utilisons que des produits de saison et les personnes qui déjeunent sur place se servent elles-mêmes au buffet des entrées et desserts, et rangent leur plateau.
L’après-midi, la cuisine et la salle de restauration sont mises gratuitement à la disposition d’associations ou de collectifs pour des cours de cuisine, des ateliers, ou des réunions.
Nos BONS engagements :
• 100% gourmand, 100% Bio :
Chaque jour, les plats se font créatifs, gourmands, et donnent à goûter de nouvelles recettes et mettent l’accent sur le plaisir de « bien manger » au quotidien. Derrière les fourneaux, les cuisiniers vous proposent une carte journalière différente et une attention toute particulière est portée aux assaisonnements qui donnent le « LA » à leur partition gustative. En effet, ces derniers jouent avec les épices, les textures et les saveurs pour vous offrir le meilleur de la cuisine biologique. Loin d’un cuisine standardisée, Chaque cuisinier à sa « patte », venez les découvrir.
• Des ingrédients à proximité : assuré !
Les restaurants BON privilégient en priorité les producteurs locaux ! C’est à dire ceux dont la fabrication (fruits et légumes, viande….) est réalisée à moins de 150 km routier de notre restaurant. Un « plus » pour l’économie de proximité et le plein de saveurs grâce à la diversité des bons produits de notre région.
• Respect de la saisonnalité : toute l’année !
Par exemple : pas de fraises en hiver, même sous serres ! Manger de saison est meilleur pour votre santé (en profitant de tous les bienfaits nutritionnels) et meilleur pour l’environnement (une consommation locale diminue l’impact carbone sur la planète), savourer des produits de saison aux restaurants BON.
• « Cuisinons et dégustons en BONne intelligence »
Nos restaurants bio s’inscrivent dans une démarche de réduction des déchets. Les sacs, les couverts des repas à emporter sont compostables et dans une démarche éco-responsable, vous pouvez également venir avec vos propres contenants. Quant aux déchets organiques, grâce à un partenariat avec l’association Compost In Situ, ils deviennent tout simplement du compost ! Ne l’oublions pas : Un tri bien fait = un compost valorisé.
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BON s’invite chez vous !
Si comme nous, vous attendez avec impatience la réouverture complète des salles de restaurants, ce n’est pas pour autant que nous allons vous laissez sans BON-s « p’tits plats ». Dans nos restaurants bio, vous pouvez emporter du lundi au vendredi midi les savoureux menus de nos cuisiniers…
mais que diriez-vous de pouvoir les concocter vous-mêmes à maison ? Et oui, et si c’était le restaurant BON qui s’invitait chez vous ? Le carnet de recettes de nos chefs (mise en vente dans les restaurants et les magasins Hameaux Bio Biocoop) tient cette promesse : cuisiner toute l’année de bons plats de saison, sains et à la portée de tous ! Le tout 100% bio, 100% gourmand ! Assurément;)
Composées d’ingrédients 100% bio de qualité et au maximum locaux* : fruits et légumes, céréales et légumineuses, les recettes végétariennes de BON sont idéales pour concocter un repas complet et équilibré toute l’année ! Agrémentées d’épices ( « La spécialité du Chef», de «recettes anti-gaspi», «Les astuces du Chef»), ainsi que des suggestions de présentation, laissez-vous porter par des plats créatifs, colorés et de saison.
Découvrez vite ces 12 recettes faciles à réaliser chez vous ! Retrouvez les dans nos Restaurants Bio au fil des saisons !
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