La région nantaise regorge d’histoire et de talents ! Reconnue pour sa douceur de vivre, la ville de Nantes est une ville française influente aux multiples facettes ! Tantôt moderne, tantôt ville historique, Nantes est une ville riche culturellement. Pourtant, on ne pense pas forcément (à tort) à cette ville lorsque l’on parle de gastronomie ! (Re)découvrez notre sélection des spécialités gastronomiques offerte par la région nantaise. La meilleure des régions !
La mâche nantaise
Histoire de la mâche
La mâche nantaise est produite dans les alentours de la ville de Nantes. Typique de la région, c’est la seule salade française à bénéficier d’une indication géographique protégée (IGP). Cultivée dans la région Loire-Atlantique depuis XIXe siècle, la mâche nantaise est pleine d’histoire. Elle était auparavant produite par des petits jardins en suivant une logique d’autoconsommation. En bref, elle était produite pour être consommée par les nantais. Il faudra attendre les années 70 pour que sa démocratisation et l’industrialisation de sa culture. Avec une production de 30 000 tonnes par an, la mâche nantaise représente 85% de la production de mâche française !
Les bienfaits de la mâche
Pleine de de bienfaits, la mâche est une très bonne source de bêta-carotène, de vitamines C, te vitamines B9 ainsi que de fibres. Très peu calorique, elle se consomme sans modération !
Avec quoi consommer de la mâche
La mâche se consomme de la même manière qu’une salade classique. C’est-à-dire crue, en accompagnements de plats, ou en salades froides. La mâche s’accommode très bien d’une touche de vinaigrette faite maison et de noix. La mâche accompagne également très bien les fromages de chèvre (chaud ou froid).
Le canard de Challans (ou canard nantais)
Le canard de Challans est une race de canard venant de Vendée. Reconnu pour son gout et sa finesse toute particulière. Ce canard d’exception est apparu dans nos régions au 17e siècle. Il est issu d’un croisement entre des colverts du Poitou et de canards venus de Hollande. Ces derniers ont été importés par des exilés venant des Pays-Bas sous l’occupation Espagnole. À partir du XVIIIe siècle, l’élevage des canards de Challans dans la région nantaise se développe et devient un apport de viande majeur pour la ville de Nantes. Un siècle plus tard, il est exporté vers d’autres villes, notamment la capitale. C’est à cette époque qu’il est appelé canard nantais, du fait de sa provenance. Au XXe siècle, il est croisé avec le canard de Rouen afin d’augmenter leur masse, et donc leur apport en viande.
Avec quoi accompagner le canard de Challans ?
Le canard de Challans convient à tous types de cuisine à base de canard. Il est particulièrement utilisé dans les recettes de canard à l’orange ou au muscadet.
Le curé nantais
Le curé nantais, auparavant appelé « Régal des gourmets », est un fromage à pate molle et a croûte lavée fabriqué dans la région nantaise, plus précisément à Pornic dans une usine qui porte son nom. L’histoire raconte que sa recette aurait été transmise durant le XIXe siècle dans le vignoble nantais par un curé de passage dans la région.
Les caractéristiques du curé nantais
Fromage de caractère, il possède une croûte souple et molle révélant une saveur légèrement fumée et épicée. Composé de lait cru de vache, sa croute orange vif est lavée à plusieurs reprise durant son affinage. Il existe différentes versions de ce fromage. Il peut être aromatisé aux herbes, au piment, aux algues, fumé, ou même aromatisé au muscadet ! Fabriqué toute l’année, ce fromage peut se conserver jusqu’à un mois.
Quel accompagnement avec le curé nantais ?
Le curé nantais est traditionnellement accompagné de muscadet, de vouvray ou de pinot noir. Nous vous recommandons de consommer votre curé nantais avec du pain au sarrasin, du pain au figues ou tout simplement avec une baguette tradition.
Le curé nantais se consomme aussi bien froid que chaud. Il n’est pas rare d’en retrouver en accompagnement fondu dans des plats à base de moules ou dans des crêpes au sarrasin.
Le muscadet, une spécialité nantaise !
Le muscadet est un vin blanc d’appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1936. Issu de la Loire Atlantique, c’est un vin de qualité au cépage unique. Particulièrement adapté pour accompagner les fruits de mer, ce vin révèle tout son potentiel lorsqu’il est consommé environ 3 ans après sa récolte.
