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cookies à la châtaigne - Restaurant BON

Recette de 15 petits cookies à la châtaigne

Sensible à l’environnement et passionné par la cuisine biologique sans gluten, sans lactose, Raphaël Cacheux, Chef du restaurant BON de Nantes vous présente un de ses recettes gourmandes composée au maximum d’ingrédients «en vrac» ** qui ravira les petits et grands.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions: 6 Personnes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 175 g de sucre rapadura
  • 2 oeufs
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 100 g de mélange de noisettes et noix du brésil
  • 100 g de flocons d'avoine (avec ou sans gluten)
  • 100 g de beurre salé (ou huile de coco pour le sans lactose)
  • 150 g de farine de petit épeautre (ou poudre d'amande pour le sans gluten)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 c.a.c. d'extrait de vanille

Method
 

  1. Battez les œufs et le sucre.
  2. Ajoutez le beurre mou (ou l’huile) puis mélangez le à la maryse.
  3. Ajoutez les farines, les flocons, la vanille, la fleur de sel et le bicarbonate puis pétrissez le tout à la main.
  4. Ajoutez les trois quarts du mélange de noisettes et noix du brésil puis les pépites de chocolat.
  5. Formez des « petites boules » sur une plaque recouverte de papier anti-adhérent et disposez sur les « petites boules » le reste du mélange d’oléagineux (noisettes et noix du brésil).
  6. Pour un cookie moelleux, faites cuire les cookies à basse température pendant 20 min à 140 degrés.
  7. Dégustez ! 

Notes

N’hésitez pas à partager votre plus belle photo de cookies à la châtaigne sur les réseaux sociaux : les hameaux bio Biocoop de Nantes et les Hameaux Bio.
L’astuce de notre chef :
Tamisez la farine de châtaigne avant de l’incorporer dans vos recettes afin d’éviter des grumeaux et de rendre votre farine plus fine et plus légère.
*Recette à retrouver dans le livre de cuisine BON « recettes au fil des saisons » disponibles dans les restaurants BON de Nantes, Pornic et Guérande ainsi que les magasins bio : Les Hameaux Bio Biocoop.
**Tous les ingrédients du restaurant BON proviennent des magasins Les Hameaux Bio Biocoop.