Très utilisée en pâtisserie, la farine de châtaigne bio apporte non seulement des saveurs délicatement rustiques et légèrement sucrées mais aussi une belle couleur brune à vos confections culinaires. Partons à découverte de cette délicieuse farine aux vertus nutritionnelles inégalées.
La farine de Châtaigne: Késako ?
Tout d’abord, la farine de châtaigne est issue du broyage à la meule du fruit séché du châtaignier :
Un fruit riche en sucres lents ramassé en début d’automne avant d’être mis à sécher et décortiqué. Ensuite, après le broyage, on obtient ainsi une farine dense et riche en fibres. Avec un goût plutôt prononcé, la farine bio de châtaigne se mélange souvent dans les mets culinaires avec d’autres farines bio.
Les bienfaits de la farine de châtaigne bio:
La farine de châtaigne bio comporte de nombreux bienfaits pour votre santé. En effet, étant à la fois dense et riche en fibres, cette farine est reconnue pour être très rassasiante. Sans gluten, elle est également idéale pour les personnes intolérantes à ce composant. Elle est également pauvre en lipides, mais riche en protéines, en vitamines et en minéraux.
Sa couleur brune apporte à vos recettes des saveurs sucrées, ce qui vous permet de baisser l’apport en sucre raffiné. Par ailleurs, sa teneur importante en glucides en fait également une farine hautement énergétique, parfaite pour la récupération des sportifs qui souhaitent faire attention à leur ligne.
Comment utiliser la farine de châtaigne?
La farine de châtaigne est très utilisée en pâtisserie dans la confection de gâteaux, biscuits, pâtes brisées ou encore de pâtes à crêpes et gaufres. Cette farine bio se marie aussi très bien avec des fruits secs, du miel ou encore du chocolat : un régal ! Elle peut également être utilisée dans vos recettes pour épaissir les soupes et les sauces, notamment en accompagnement de volaille.
Vous pouvez l’utiliser seule ou la combiner avec d’autres farines. Toutefois, la farine de châtaigne bio n’étant pas panifiable, si vous souhaitez faire :
- Pour un pain avec de la farine de blé : mélangez 30% maximum de farine de châtaigne et le reste de farine de froment (blé) avec votre levure de boulanger habituelle pour obtenir une panification correcte. Sachez que plus vous ajoutez de farine de châtaigne, plus votre pain sera compacte.
- Un pain sans gluten : intégrez 30 à 50% de farine de châtaigne bio et le reste de farine de riz ou de farine de maïs (plus aérée) avec de la poudre à lever afin d’obtenir une texture proche du pain.
Comment conserver la farine de châtaigne bio ?
La farine bio de châtaigne peut se conserver aussi bien dans son paquet d’origine que dans un bocal fermé, bien au sec et à l’abri de la lumière. Comme toutes autres les farines, vous pouvez conserver votre paquet de farine de châtaigne bio très longtemps et au-delà des dates indiquées sur le paquet.
Bonus : Recette de 15 petits cookies à la châtaigne de notre chef cuisinier
(Option sans lactose et sans gluten)
Recette de 15 petits cookies à la châtaigne
Ingrédients
- 175 g de sucre rapadura
- 2 oeufs
- 100 g de pépites de chocolat
- 100 g de mélange de noisettes et noix du brésil
- 100 g de flocons d'avoine (avec ou sans gluten)
- 100 g de beurre salé (ou huile de coco pour le sans lactose)
- 150 g de farine de petit épeautre (ou poudre d'amande pour le sans gluten)
- 1 c. à café de bicarbonate
- 100 g de farine de châtaigne
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 c.a.c. d'extrait de vanille
Instructions
- Battez les œufs et le sucre.
- Ajoutez le beurre mou (ou l’huile) puis mélangez le à la maryse.
- Ajoutez les farines, les flocons, la vanille, la fleur de sel et le bicarbonate puis pétrissez le tout à la main.
- Ajoutez les trois quarts du mélange de noisettes et noix du brésil puis les pépites de chocolat.
- Formez des « petites boules » sur une plaque recouverte de papier anti-adhérent et disposez sur les « petites boules » le reste du mélange d’oléagineux (noisettes et noix du brésil).
- Pour un cookie moelleux, faites cuire les cookies à basse température pendant 20 min à 140 degrés.
- Dégustez !
